南方的各种酸菜怎么做？
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发布时间：2022-04-22 03:23
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热心网友
时间：2023-10-11 06:51
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
热心网友
时间：2023-10-11 06:51
第一步：新鲜采摘回来的蔬菜（芥菜或者大心菜），处理干净之后，放到太阳底下晾干水分，晒到蔬菜微皱，表面的水分基本晾干即可开始下一步的操作！
第二步：提前烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至过青就可以，不用完全烫熟了！注意事项：煮水的大锅一定要清洗干净，不能又一点油在里面，烫太熟的蔬菜，做出来的口感没有那么好，不够脆爽，所以过青即可！
第三步：准备一个桶或者瓦罐，将烫至过青的蔬菜转移到桶里面。
第四步：等蔬菜都放到桶里之后，上面盖上一个竹面或者一个塑料袋，然后用石头把蔬菜压着，这样发酵的过程中，酸菜出水之后，就不会浮起来了！压好石头之后再灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜即可！然后放在阴凉干燥处等待发酵即可，一般3天即可食用，1周颜色会变黄，放越久越酸，基本上不弄到油，放2个月都不会坏！
热心网友
时间：2023-10-11 06:52
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