八珍豆腐的豆腐怎么炸的？这么嫩！
发布网友
共5个回答
热心网友
都在转菜谱，没劲。告诉你个窍门吧。
做八珍豆腐用的都是盒装豆腐，非常容易碎，要想炸制过程中保持豆腐完好，窍门主要有三点：
一是先在碗里打两个鸡蛋并打散成蛋液，炸之前先把切好的豆腐在蛋液中蘸一下，让豆腐各面都粘上蛋液，然后再把豆腐蘸上干淀粉再下锅炸。因为豆腐外面的蛋液受热凝固，有利于保持豆腐的完整，用干淀粉炸后表面非常松脆，口感好，如果用面粉就会皮塌，不好吃。
二是豆腐下油锅前，先在锅里放一个大漏勺，豆腐下锅后不要翻动，炸好后直接拿大漏勺出锅码盘，这样可以防止在捞豆腐过程中碰碎豆腐。
三是一次下锅的豆腐块尽可能少些，保证豆腐不粘连，这样可以有效防止豆腐破皮。
热心网友
制作 主料 豆腐500克配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克
调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克精炼油75克
1、豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。
2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。
3、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧�起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。
豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 话说宋代大诗人陆游入川，一路风雨历程，鞍马劳顿来到了剑门关。剑门关本是川北门户，入川要冲，古有“一夫当关，万夫莫开”之说，历来为兵家必争之地。山乡贫瘠，没有什么山货特产，当地村民店家为表达对诗人的崇敬之情，便将家中最好的菜肴、豆腐烹制，恭敬奉上村酒，肌肠辘辘的诗人这一顿餐酒醉饭饱，终身难忘，并为这道豆腐菜取了个极雅的名儿“八珍白玉合。”这道菜便流传至今，兴盛剑门关内外，如今开豆腐店的老板个个都发�！
不信有诗证：“布衣征尘杂酒痕，远游无处不销魂，此生合是诗人，细雨骑驴入剑门”。
热心网友
因为它里面用的是那种盒豆腐所以你吃起来会很嫩，因为大厨的手法都是比较高超的~所以炸的时候不会担心豆腐碎掉，你也可以来试试……呵呵~~炸的时候还是按平时的方法。
热心网友
豆腐切块或厚片 拍点生粉 一块块炸!~
热心网友
在干淀粉中蘸一下,再炸,炸时,油温要高,变色即捞出
