正综腊肉做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:57
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热心网友
时间：2024-01-01 01:14
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)
家常炒腊肉的做法
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。
水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。
🤫必要操作，不可省略。
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切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
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我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
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胡萝卜切片（忘记拍配菜了，这里随意找个图来配一配）
蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
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锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
火的状态给大家拍一拍
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腊肉的肥肉炒干饭图中这样，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。
腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
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翻炒一分钟
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加入辣椒
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炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉，辣椒先干煸一下，再和腊肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以评论中告知。)
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炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
摆拍下下，无滤镜拍摄，你炒好了也会是我这个样子。
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1.全程不需要调料
2.腊肉一定要先下水煮
3.出锅之后加开水焖煮能让腊肉不那么干
4.配菜可以按照个人喜好进行调整
