最正宗的酱香腊肉做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:57

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热心网友 时间：2022-07-01 22:09

用料  

主料    

猪肉（五花）    3斤    

花椒盐（自制）    适量    

腌料    

草果    5克    

香叶    2克    

桂皮    7克    

八角    6克    

干辣椒    1.5克    

花胶（大红袍）    4克    

老抽    40克    

生抽    130克    

盐    40克    

冰糖    40克    

五香粉    3克    

陈年花雕酒    30克    

白酒    30克    

酱香腊肉的做法  

五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可




肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样

装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜




肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时




把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！




取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净




花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀




肉装进密封袋




将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！

腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒




肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。




切片，大火蒸15分钟即可




小贴士

1.肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍

热心网友 时间：2022-07-01 23:27

付费内容限时免费查看回答腊肉的做法大全：腊肉炒竹笋的做法：1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。2、将竹笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，5、下入竹笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅温馨提示：1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。2、冬笋片不要切得太厚。3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

食材：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。做法：1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放