怎么煎豆腐不碎
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发布时间：2022-04-22 06:11
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懂视网
时间：2022-09-11 19:50
1、煮之前先用盐水泡一泡
在碗中加入适量的盐水，将买回来的豆腐块泡入其中，没过最好，浸泡并非越久越好，约5分钟即可。浸泡后捞出来在手上按一按，会发现豆腐已经不容易散了，切成块下锅煮，不容易碎，也不会散，做出来的豆腐佳肴很漂亮。
2、煎之前用姜片抹一抹锅底
在煎豆腐之前，先把姜切成小片，将切开的部分在锅底涂抹一层，然后在倒入油，等油热了下豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！在锅底抹姜汁这个方法同样适用于煎鱼，可避免鱼皮粘锅。
3、不用锅铲推
煎煮豆腐的时候，总会发现，刚放进锅的豆腐都是好好的，锅铲一碰就散了。所以，煎豆腐的时候可以前后晃动锅将豆腐移动，等煎至微黄，再用锅铲翻就好了，豆腐也不会散。
4、将豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散，还可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸个15分钟，然后你再怎么煮，基本都不容易散开，味道口感也更好！
热心网友
时间：2023-01-13 04:41
煎豆腐怎么做
煎豆腐制作起来并不难，首先需要我们把豆腐给洗干净，均匀的切成块之后，在锅中加入适量的油，豆腐块放到锅里面，然后我们加入半勺盐。把豆腐的一面煎到金*之后，翻面然后继续煎，等到两面都变成金*，这时候我们把煎好的豆腐盛出来。煎过豆腐的油需要继续进行加热，然后加入半勺黄豆酱和蒜末，然后我们倒入小半勺的老抽，完全搅拌均匀之后，在锅中加入之前煎好的豆腐块，煸炒好之后，在出锅之前撒上一些葱花就可以吃了。
煎豆腐的营养价值
煎豆腐的营养价值是很丰富的，因为煎豆腐的营养是非常丰富的，而且其中含有大量的铁、钙、磷、镁等微量元素，这些都是我们人体所必需，这些多种的微量元素都是人体很需要的，而且其中还含有大量的糖类物质，再加上植物油，还有非常丰富的优质蛋白，对人体来说是很有好处的，同时吃煎豆腐对我们健康也有很大帮助。
煎豆腐中存在的蛋白质，营养价值是非常丰富的，而且其中是属于完全蛋白质，而且氨基酸的组成比例也是非常好的，对我们人体来说，其中所必需的氨基酸，这些都是我们人体很需要的，而且吃煎豆腐的吸收率和消化率都是很高的，所以经常吃煎豆腐对我们人体滋补有好处。
煎豆腐中的油脂是比较少的，而且这些脂肪中，亚油酸的比例是相对来说比较大的，其中是不含胆固醇存在的，可以很好的促进我们人体神经、血管以及大脑的健康，还可以促进生长和发育。煎豆腐内部是不含有胆固醇的，对于高血压、高血脂的人群很适合吃，如果有高胆固醇问题，或者患有动脉硬化、冠心病的情况，那么吃煎豆腐也是很适合的。
煎豆腐含有特别丰富的植物雌激素，可以促进骨骼吸收，可以解决骨质疏松的问题。
豆腐可以怎么吃
吃豆腐的时候方法是比较多的，首先需要我们把豆腐放到锅中煎着吃的，首先需要我们把豆腐切成块，然后放到油锅中煎着吃，需要我们把豆腐的表皮加热到硬一些，而且豆腐的色泽必须要金黄，之后我们开始炒蒜茸、姜丝、香菇丝还有肉丝，等到炒出香味之后，这时候我们加入一些汤水和调料，把之前炸好的豆腐放进去炒一下就可以了。
豆腐蒸着吃也是完全可以的，我们把豆腐切成长方块，和薄火腿片、冬菇片一起放在盘子里面，开中火蒸上大概八分钟，然后加入熟青菜，再撒上葱花、胡椒粉，烧热油之后，淋上生抽就制作完成了。
豆腐还可以煲着吃，需要我们把豆腐煎炸一下，然后放到砂锅里面。之后我们再加入虾米、冬菇、虾球等进行调味，这样就制作完成了。
吃豆腐的注意事项
豆腐吃起来的味道是不错的，但是吃豆腐的时候要注意，首先豆腐消化起来是比较慢的，所以对于消化不良的人来说，豆腐是不适合吃的。
豆腐中含有的嘌呤是非常多的，如果有痛风问题，或者是血尿酸浓度很高，那么豆腐是不适合吃的。因为豆腐是性偏寒的一种食物，所以如果有胃寒问题，或者容易腹泻、腹胀、脾虚，那么也是不适合吃的，容易导致我们健康受到影响，同样的肾虚肾亏的人也不适合吃豆腐。
吃豆腐的时候一定要适量，尤其是对于老年人，还有就是肾病、缺铁性贫血的患者，如果有痛风病、动脉硬化问题存在，那么豆腐也是不适合吃的。容易导致问题加重。
热心网友
时间：2023-01-13 05:59
豆腐本身是很容易碎的，所以要想吃到品相好的豆腐一般都得去外面吃，在家里做豆腐不管怎么做总是容易碎。其实做豆腐不碎关键靠一招，煎豆腐时，不要直接下锅煎，牢记这种做法，豆腐不碎，更酥脆可口。
1.煎豆腐最好用嫩豆腐，豆腐太老了煎出来不香，让人没食欲。将准备好的豆腐放入碗中，在碗中加入适量盐水，使豆腐充分浸泡，这样可以让豆腐充分入味，避免豆腐香酥但是没有味道的尴尬。
2.浸泡完毕之后就可以起锅了，在锅中直接放油，不要用姜片涂抹锅，更不用加盐，这些方法在煎豆腐这道菜上不起作用，所以也不要浪费力气了。油热后把豆腐一块块放入，一次性不要放太多，放入豆腐之后依旧保持文火，千万不要开太大火。用小火慢慢煎豆腐，等豆腐一面已经金黄了之后再翻面，不然豆腐会很容易碎。
3.如果在豆腐一面没有完全煎好的时候就翻面，会因为豆腐粘锅而被撕扯，导致豆腐碎成两半，所以防止煎豆腐碎最关键的就是要让一面完全煎熟。当然也不用担心煎的太久会煎糊了，豆腐其实是很容易熟的，稍微耐心等待一会就可以翻面，没有经验的可以轻轻翻动一下试试，如果可以就继续翻面。等豆腐全都煎好了之后就可以吃出锅了，摆好盘再淋上一点调料，撒上一点小葱进行点缀，真是让人等不及拿筷子开吃了。
热心网友
时间：2023-01-13 07:33
做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
前期压出水分
买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种:
1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。
2、把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
3、用热水煮一下豆腐。
锅和油很重要
1、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。
2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。
3、锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。
4、最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
5、油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
煎制方法很重要
1、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。
2、要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。
3、煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。
4、把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。
小贴士:煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
热心网友
时间：2023-01-13 09:25
【食材清单】：
主料：老豆腐500克
配料：葱花、水淀粉
调料：食盐、鸡精、耗油
【步骤一】：
我们先准备好豆腐500克，最好是选用老豆腐，因为质地更加紧实，不易碎。把豆腐切成半厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。一来避免备料时豆腐受风变硬，二来也能去除豆腥味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切成葱花备用就可以了。
【步骤二】：
做好以上准备工作后，我们就可以开始煎豆腐了。先锅内烧油，并不停的把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，千万不要直接撒盐就开始煎豆腐了。应该先倒出热油并加入凉油再煎，此时热锅凉油，煎豆腐时就不那么容易粘锅了。然后才是在锅底均匀的撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底的情况。
【步骤三】：
把豆腐依次放入锅中，轻轻晃锅，让豆腐均匀受热。保持小火煎3分钟左右，看到豆腐周围变色，底面呈金*时即可。然后我们就可以在，还未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，等到豆腐双面都呈金*时就可以倒出控油了。
【步骤四】：
锅内放入少许清水，等水烧开。水开以后，加入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀。然后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后倒入煎好的豆腐。记得临出锅之前再倒入葱花，颠锅翻炒。等豆腐均匀的裹上料汁翻匀后，即可出锅装盘
好了，这道外酥里嫩的家常盐煎豆腐就已全部做好了，不知道爱美食你学会了没有呢？
热心网友
时间：2023-01-13 11:33
说到盐煎豆腐，真的是一道再普通不过的家常小菜了。虽然做起来各有各的技巧和味道，但我们发现多数人在煎豆腐的时候，还是习惯性的在热好油之后就直接下锅。最后豆腐出锅的时候，粘锅焦糊不说，还容易碎成渣。而今天带给大家的这道煎豆腐，只要巧用一招，豆腐就会不碎不粘锅！做出来色泽金黄、鲜汁四溢，家人也更喜欢吃。
【食材清单】：
主料：老豆腐500克
配料：葱花、水淀粉
调料：食盐、鸡精、耗油
【步骤一】：
我们先准备好豆腐500克，最好是选用老豆腐，因为质地更加紧实，不易碎。把豆腐切成半厘米左右的厚片放入清水，浸泡10分钟。一来避免备料时豆腐受风变硬，二来也能去除豆腥味一举两得。然后我们再取葱叶一小把，切成葱花备用就可以了。
【步骤二】：
做好以上准备工作后，我们就可以开始煎豆腐了。先锅内烧油，并不停的把油浇边润锅。等到锅内冒青烟时，千万不要直接撒盐就开始煎豆腐了。应该先倒出热油并加入凉油再煎，此时热锅凉油，煎豆腐时就不那么容易粘锅了。然后才是在锅底均匀的撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底的情况。
【步骤三】：
把豆腐依次放入锅中，轻轻晃锅，让豆腐均匀受热。保持小火煎3分钟左右，看到豆腐周围变色，底面呈金*时即可。然后我们就可以在，还未煎的一面豆腐上均匀的撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，等到豆腐双面都呈金*时就可以倒出控油了。
【步骤四】：
锅内放入少许清水，等水烧开。水开以后，加入鸡精2克、蚝油5克搅拌均匀。然后勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后倒入煎好的豆腐。记得临出锅之前再倒入葱花，颠锅翻炒。等豆腐均匀的裹上料汁翻匀后，即可出锅装盘
好了，这道外酥里嫩的家常盐煎豆腐就已全部做好了，不知道爱美食你学会了没有呢？
热心网友
时间：2023-01-13 13:57
煎豆腐，不要直接下锅，多加这一步，豆腐不碎不粘锅，焦香鲜嫩！
豆腐是咱们中国最伟大的发明，自古以来，都深受大家的喜欢。
豆腐含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的多种微量元素，消化吸收率高达95%，是营养价值极高的一种食材，和它的营养价值相比，豆腐的价格就显得格外亲民了，不同的豆腐制品，口感也是百变的，或嫩滑、或筋道，多种口味的选择，也是豆腐能被广大人群喜爱的一个重要因素。
豆腐的做法很多，可煮、可炒、可煎可凉拌，其中以煎豆腐最受欢迎，细嫩的豆腐经过煎制后，外焦里嫩，再配上料汁，鲜香入味，特别下饭。但是煎豆腐好吃却不好做，稍不留神豆腐就会煎碎或者粘锅，这也是为什么煎豆腐好吃，却没有炖豆腐更普及的原因。
很多朋友以为，要让豆腐不碎，直接用老豆腐就行，其实呀，嫩豆腐煎出来口感更好，外表焦脆，里面特别细嫩，嫩豆腐更能吸收汤汁，吃起来更入味呢，要想煎豆腐不碎，其实很简单，不要直接下锅，只需多加一步，豆腐不碎不粘锅，又脆又嫩！
豆腐之所以容易煎碎是，因为很多人在做豆腐的时候都是直接下锅煎，这是不对的，豆腐本来就易碎，只要在下锅煎之前把豆腐简单处理一下，多加一步，豆腐就能不碎不粘锅，我们就能吃到外脆里嫩的煎豆腐了，今天就和大家分享煎豆腐的正确方法，豆腐这样做有多好吃？这么说吧，我家已经连吃7天了，大家都还没有吃腻的感觉，为啥天天做？简单呗，用拼多多下单的这道三禾不粘锅，一点都不会粘锅，黏糊糊的汤汁用水一冲就成，下班回家不慌不忙，十分钟保证上桌，一起来看看吧。
【香煎嫩豆腐】
【食材】
嫩豆腐一块、鸡蛋1个、淀粉15g、小葱10g、大蒜3瓣、生抽两勺、孜然粉10g、食用油适量
工具：拼多多三禾厨具
做法：
咱们先来调一碗水淀粉，将淀粉加入少许水，用筷子拌匀备用。
一个鸡蛋打散。
两勺生抽、少许淀粉、胡椒粉加入适量水，调成料汁备用，将蒜末倒入料汁中拌匀。
豆腐洗净切成厚约1cm的小块备用。我喜欢用嫩豆腐，嫩豆腐煎出后外脆里嫩的效果更好，用老豆腐也是可以的，口感更筋道，豆香味更浓郁。
将豆腐一块块裹上干粉。
再放入鸡蛋液中轻轻蘸一下，使豆腐均匀的裹满蛋液。
平底不粘锅中刷一层底油，锅烧热后，把豆腐放入锅中，中火煎2——3分钟，至底面定型，颜色金黄。
接着把豆腐翻面，继续煎2——3分钟，至豆腐两面金黄，颜色均匀，即可盛出备用。
锅中加次加入少许食用油，油烧热后，放入提前准备好的姜丝爆香。
接着将调好的料汁倒入锅中烧至起大泡，将煎好的豆腐倒入锅中，稍作翻炒，让它均匀地裹上料汁，微微收汁就可以出锅啦，香嫩入味的煎豆腐就做好了，又香又嫩又下饭，稍微多留点汤汁，用来泡米饭超级美味。
这样做的香煎豆腐不碎不粘锅，吃起来外脆里嫩，咸香适口，夏天吃也不会腻，下酒下饭都是不错的选择，做法又简单，喜欢你也试试吧。
小贴士：
裹淀粉是为了锁住豆腐的水分，保持豆腐嫩滑的口感，蛋液则起到起酥的作用，想要做出外脆里嫩的香煎豆腐，这两点是关键，其实操作起来也不费事，要想做出好吃的豆腐，可不要偷懒哦，其实做菜好不好吃，最关键的常常就是那么一个步骤。
这道好吃又简单的香煎嫩豆腐您学会了吗？夏天炎热，常常食欲不佳，将普通的食材换个方式做出来，能解决吃饭的难题哦，好吃又健康，多吃还能减肥！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享
热心网友
时间：2023-01-13 16:39
豆腐好吃不贵，爱吃豆腐的人，也会说这么一句话：“豆腐做得好，比肉还有味儿！”
好吃的豆腐确实比肉还香还诱人，不过也有小伙伴烦忧自己煎豆腐总是容易散，想要煎出完整的一块实在太难了……
美食君倒是有个妙招：买回来的豆腐装盘，加三分之一的清水和少量盐泡5分钟，再放到锅中蒸煮煎炒，都不会碎也不会散。
掌握了这个小窍门，厨房小白觉得难的锅塌豆腐也能轻松做。外形整齐，入口鲜香，十分入味哦~（更多妙招详见文末美食君叨叨叨
锅 塌 豆 腐
老豆腐1块/鸡蛋2个/小米椒
葱姜/淀粉/蚝油/生抽
香油/盐/糖/油
1. 葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。
2. 在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。
3. 鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。
4. 锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。
5. 加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。
6. 淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。
煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！
热心网友
时间：2023-01-13 19:37
盐水泡一泡
买回来的能豆腐首先装盘
在一个碗中加三分之一清水河少许食盐
将豆腐放进去浸泡五分钟
取出后将豆腐切块
在手中按一按已经不容易散了
也不会影响豆腐的口感
再放到锅中蒸煮煎炒
都不会碎也不会散
姜片抹一抹
用姜片可以让豆腐不会粘在锅上
不会让豆腐一翻面就碎掉了
把生姜切开或用一片姜片
将切开的部分在锅底涂抹
再在锅中放上油放入豆腐
开中火慢慢煎豆腐
这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！
不用锅铲推
煎炸豆腐时刚如果没碎
可用锅铲一推就散了
豆腐下锅煎好一面以后
先前后晃动锅将豆腐移动
如果豆腐可以移动说明已经煎好
就可以用锅铲翻面不会碎了
用锅蒸一蒸
新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟
这样不管怎么煮怎么炸都不会碎
想切成什么形状都可以
味道口感也很好哦！
