大家好我是傻姐美食，在北方趁着夏秋两季蔬菜最多最便宜的时候晒成干菜已经成为一种习俗，过去的时候是因为晒成干菜容易储存，长时间存放都不会坏，到冬天只剩白菜、萝卜的时候可以增添点新鲜的口感。现在冬天虽然各样新鲜蔬菜都有，但是干菜特殊的口感依然是让人无法拒绝的，炒菜、炖肉吃都特别香。今年我家种的茄子大丰收，每天都要摘上两大袋，根本吃不完，这不就省下去买茄子晒茄子干了，茄子全身是宝，晒干后美味翻倍，随手一炒，比肉还香。不过现在买茄子也非常便宜，市场上才几毛钱一斤。
晒茄子干要选择新鲜、肉质肥厚的嫩茄子，这样的茄子口感才好。晒茄子干非常简单，当然首要的是看好天气预报，需要连续晴天的时候再晒，以免晒坏了。首先把茄子清洗干净，不用去皮，然后切成稍厚些的片或者条，之后用加了几勺白醋的水再淘洗一遍，或者把茄子上裹上一层面粉，两者都是起到同样的作用，这样晒出来的茄子干就不会发黑了，看起来也会更有食欲。然后放在阳光好、通风也好的地方晾晒，中途还要记得不时翻动一下，使茄子干晾晒的更均匀。
冬天晒茄子干正当时，赶上好天的时候，两三天就能晒好了。切忌茄子片不要切的太薄，否则茄子经过晾晒脱水后，就剩一层皮了，影响口感。另外，晒茄子干时不建议蒸了再晒，因为茄子蒸过后水分会很大，不仅不容易晒干，有可能一不小心就晒坏了，而且之后吃起来也不好吃。
晒好的茄子干，装进干净的塑料袋中，放在阴凉干燥的地方，放上一年都不会坏。想吃的时候抓出一把，不管是包包子还是炖肉吃，都特别香。把茄子干先用温水浸泡半个小时左右，泡软后再用清水洗去上面的一些灰尘杂质之类，多洗几遍，等水变得清澈后，把茄子干攥干水分。
之后把攥干水分的茄子干放进大碗中，锅中水开放入笼屉上蒸十分钟左右，蒸完后再次用水浸泡一会儿清洗几遍，挤干水分，这样的茄子干就会变得口感软糯，吃起来更香。
起锅烧油，茄子非常喜油，所以炒茄子一定要多放些油炒才会香，或者跟五花肉一块炒，绝对的下饭神器。油热后先放入姜蒜末爆香，接着倒入茄子干翻炒均匀，再加适量食盐、白糖、生抽和辣椒油调味，把茄子干翻炒入味就可以出锅了。如果喜欢更软烂的，就再加少量水焖一会，这样茄子干会吸满汤汁，格外入味好吃。
大家吃过茄子干吗？茄子干跟鲜茄子是两种不同的口感，茄子干吃起来更劲道，随手一做，就是美味。如果家里有吃不完的茄子，朋友们不妨尝试一下晒成茄子干，操作起来非常简单，而且方便易储存，做成美食也一定不会让你失望的，大家还等什么呢？好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。