这转眼已是“秋分”了，天气也是越来越凉了，所谓应季而食，一些根茎类食材该吃起来，比如今天这个“芋”就是一宝。一些地区就有在秋分吃“芋”的习俗，有说法是为了讨个“余头”的好寓意。

秋季吃“芋”，营养丰富，是秋补不可错过的食材。而且其饱腹感很强，适合减肥的人群当作主食来吃。还有含有钾、钙、磷、铁，B族维生素、胡萝卜素等营养物质，是强免疫的好食材，号称是埋土里的金疙瘩。

今天来吃“芋”中个头较大的香芋，其最适合拿来蒸着吃，口感细腻芳香。其实用来入菜做汤也是一流，今天就用其和豆腐做个搭配，为大家呈现一道“羹汤”的做法，香浓滑润，满口好味，隔三岔五来一碗，助你应季而食安心过秋。

话不多说，下面就分享这道香芋豆腐羹的做法，详细步骤且看如下分解：

——香芋豆腐羹——

食材准备：香芋一个，嫩豆腐一盒，鲜香菇3个，胡萝卜一小块，香菜一棵，葱花，食盐，松茸鲜，食用油，淀粉水

第一步：准备香芋一个，洗干净外面的泥土后再削去外皮，而后将芋肉切成厚片，再切成小颗粒待用。

第二步：一个盒装的嫩豆腐，在底部拐角处剪开几个小孔，而后揭开盖子，倒扣过来就可以完整地取出豆腐了。再简单地切一切，把豆腐切成小方块备用。

第三步：其他的配菜需要准备两三个鲜香菇，洗干净后切成小粒。再有一小块胡萝卜也切成小颗粒待用。再来香菜一棵切碎备用，还有一些葱花作为小料使用。

第四步：下面就开始开火烹饪。锅里来一些食用油，以小火烧热，把葱花下锅炒出香味，接着将香芋丁也下锅，保持中小火炒一炒，接着再将香菇丁和胡萝卜丁也下锅，炒至香菇丁变色变软出香味时即可。

第五步：往锅内加入开水小半锅，大火煮开以后加入一些食盐和松茸鲜调调味，而后将嫩豆腐块下锅，保持中小火煮个3分钟左右。其实小香芋丁炒一炒就基本熟透了，稍微煮个几分钟，可以让其稍微碎一点，汤水看着醇厚一点。

第六步：取一些干淀粉用凉水稀释搅拌均匀，锅内保持大火，将淀粉水慢慢地淋入锅内，同时用勺子在锅内前后推动，让淀粉水均匀地糊化开来，让汤汁呈现比“米汤”稍微稠一些的状态即可，最后撒入香菜碎，品一品味道，再做一些调整就可以出锅享用了。这碗羹香醇好喝，一口有豆腐的嫩滑，又有香芋粒的粉嫩口感，尤其是香芋的香味特别诱人。秋天正是香芋飘香时，值得大家试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

有人说切芋头会痒手，但是切香芋的时候还没有遇到过这个情况，可能是去皮后有黏液的芋艿会有此种情况发生。

最后提醒一句，最后勾芡的时候一定不要用勺子在锅里胡乱搅动，防止豆腐碎掉，用勺子背部前后推动，同时保持大火即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究将普通食材做出更多花样美食的饕餮小小食客！秋天正是香芋飘香时，营养好、香味足，口感更佳，和豆腐搭配更是一绝。如果你喜欢今天这道香芋豆腐羹的吃法，那就不妨先关注我，再顺手点个“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！