锅包肉想做很久了，很早之前尝试过一次，但是做的不是很成功，也因为是油炸食品，后来迟迟没有动手，马上要过年了，无论如何也要试一下，毕竟一年吃一次油炸也无妨。做之前做了很多攻略，希望一次就能成功；
锅包肉看着简单，但是做起来失败率也是很高的，尤其是炸的那一步，做不好的话口感发硬断口性不好；所以我做了很多攻略，加上之前的失败案例，坚信这一次一定可以做好。只需要注意几点就可以！这个菜谱写的非常详细，希望可以给你们能参考一下！也希望大家做的时候一次就能成功！
【锅包肉】
制作配料：里脊肉1块（400克左右） 土豆淀粉200克 盐1丢丢
酱汁：白糖40克 9度米醋75克 盐1丢丢 淀粉2-3克 清水10克 浅色生抽5克 胡萝卜适量 大葱丝适量 香菜1根
制作方法：
1、提前把淀粉泡上，这里一定要用土豆淀粉，其他淀粉效果不好，大概提前2个小时浸泡，水变得清澈，倒掉就可以；如果没有来得及泡淀粉，也是可以的，淀粉、清水和成酸奶的状态就可以；
2、里脊肉切成厚一点的肉片，厚度比1元硬币的厚度要厚一点，用刀拍一下，当然不拍也没有关系。切好放在盆里，好点盐入个底味，抓一抓，抓出胶质，口感更好！放在一旁备用；
3、再把泡好的淀粉放在肉里，看情况分次少量的加入清水，让肉均匀裹上一层淀粉，不干不湿就可以；这一步也很关键！最后加点食用油拌均匀即可；
4、再来准备配菜和酱汁：配菜就就准备一些胡萝卜丝、葱白丝和香菜段即可，这个增加菜的颜值和口感也是不可少的；酱汁：白糖40克 9度米醋75克 盐1丢丢 淀粉2-3克 清水10克 浅色生抽5克，把这些调料搅匀备用；这些都要提前备好！
5、炸锅包肉一定要油温高一点，大概180-200度的油温，如果没有测温计，就拿筷子来测温，筷子放下去立刻就翻油花，这个温度就差不多了；
6、一片一片的把肉放下去，一次不要放很多，不然容易粘在一起，往锅里空白的地方放肉片，肉片下去大概3秒就能立刻浮上来，说明油温是可以的。
7、炸的时间也不要太久了，第一次大概浮起来，微微泛黄就可以，然后油温稍微升高一点，二次复炸一遍，大概30秒左右就可以出锅，出锅的时候微微金黄色的；炸时间太久了口感会变的不脆，而且太有韧劲；
8、另起锅稍微留点底油，倒入调好的料汁，倒入之前给它再次搅匀，熬煮至变成密集的大泡泡，倒入炸好的肉片，再把配菜也立刻加进去；
9、迅速给它翻拌均匀，一秒钟都不要犹豫，不然糖醋汁就很难裹均匀了；
10、我们的锅包肉就完成了。这个大小朋友可喜欢吃了，就是油炸的不能吃的太多，但是过年偶尔给他们做一盘，图个热闹也是好的，这道菜上桌肯定是最先被抢光的那一道！
11、如果你们有更多更好的的锅包肉做法和注意事项，也可以下面留言告诉我，希望你们家宴做它都能一次成功！
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