过年是一场舌尖上的盛宴，而炖鱼作为年夜饭桌上常见且寓意美好的佳肴，承载着人们对新一年“年年有余”的美好期许。然而，不少人在炖鱼时总会遇到一个尴尬的问题，那就是鱼越炖越腥，这很可能是少放了几种关键的香料。今天，就来给大家详细讲讲在过年炖鱼时，千万不能忘的4个关键香料，它们每一个在去腥增香方面，都起着至关重要的作用。
第一个是白芷
在炖鱼的过程中，白芷的主要作用就是去腥。鱼本身带有一定的腥味，还有其生长环境带来的泥腥味等。而白芷中的香味有很强的挥发性，在炖煮的过程中，随着温度的升高，它们会慢慢散发出来，与鱼的腥味物质相互作用，能够有效地掩盖和中和腥味。
同时，白芷还能起到增香的作用。白芷可以为炖鱼增添一种别样的辛香韵味，使鱼肉的味道层次更加丰富。而且白芷的这种香味，在炖煮的过程中能够很好地渗透到鱼肉当中，让每一口鱼肉都充满香味。
第二个是苏子
在炖鱼时，苏子的去腥作用十分强大，它能与鱼腥味进行对抗。尤其是对于那种淡水鱼常见的土腥味，苏子可以说是“克星”。它能够分解腥味物质，或者通过气味的掩盖，让鱼腥味不再明显。
此外，苏子还能为炖鱼带来独特的风味。它有一种淡淡的清香，这种味道融入到炖鱼当中，会让整个菜品有了一种别样的清新感，让鱼肉别有一番风味。
第三个是白胡椒
在炖鱼时，白胡椒的辛辣味是去腥的关键所在。鱼的腥味在遇到白胡椒强烈的辛辣味道时，会被很好地压制住。白胡椒不仅可以去除鱼表面的腥味，还能深入到鱼肉内部。
而且，白胡椒还能起到提鲜的作用。在炖煮的过程中，它可以激发出鱼本身的鲜味，让原本比较平淡的鱼鲜味变得更加浓郁，使得整个炖鱼的味道更加醇厚。同时，白胡椒还可以为鱼肉增添一种别样的风味，使鱼肉更加美味。
第四个是小茴香
小茴香在炖鱼中的主要作用之一是去腥，小茴香散发出来的香味能够巧妙地遮盖住鱼的腥味，让炖鱼从一开始的 “腥味满满” 变得香气宜人。
更重要的是小茴香对于炖鱼整体风味的提升，它的甘甜、辛香味，可以为炖鱼增加一种独特的醇厚风味。而且，小茴香的香味还会和其他香料以及鱼本身的味道完美融合在一起，成就一道美味可口、毫无腥味的鱼肉。
过年炖鱼，看似简单，实则蕴含着诸多讲究。白芷、苏子、白胡椒、小茴香这四种香料，每一种都在去腥增香方面有着不可替代的作用。下次炖鱼的时候，可千万别忘了它们呀，只要巧妙地运用这几种香料，相信你炖出来的鱼一定会鲜香美味，成为年夜饭桌上让人赞不绝口的一道好菜，让一家人在浓浓的年味中，尽情享受这充满美好寓意和绝佳口感的美食盛宴。