导语：买豆腐，“边上”好还是“中间”好？卖豆腐大爷：其实区别很大，别再买错了！
豆腐，作为一种常见的食材，它是中国传统饮食文化的瑰宝，以其丰富的营养和多样的烹饪方式深受人们喜爱。它距今已有二千一百多年的历史，相传是淮南王刘安发明的，豆腐也有南北之分，一般南方的是嫩豆腐，主要以石膏凝固，而北方的是老豆腐，主要以盐卤点浆。
豆腐有四大特点，那就是“滚嫩绵白”：所谓“滚”指热而不烫，形态圆润饱满；所谓“嫩”为细嫩而不碎，这是豆腐口感的精髓所在；所谓“绵”是筋韧不木，这是豆腐的内在品质；所谓“白”是指色白如玉，这一视觉上的特质。好的豆腐空口吃的话，都会清甜甘爽，满嘴余香，正如诗句所云：“朝朝只与磨为亲，推转无边大法轮。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”
豆腐除了这四大特点之外就是它的营养，它富含植物蛋白，其含量可与肉类相媲美。另外还含有人体所需的氨基酸、烟酸、叶酸、不饱和脂肪酸和铁、钙、磷、镁等人体所必需的微量元素，是高血压、高血脂、高胆固醇症的膳食佳肴，同时对骨质疏松症也有良好的作用。
记得小时候，最喜欢听的声音就是卖豆腐的声音，东北人管买豆腐叫“捡豆腐”，说的好像白捡一样，其实还是要给钱的，所以无论什么时候，只要见到卖豆腐的都要“捡”一块，长此以往，对豆腐的了解也是越来越深入，你知道吗？豆腐生产过程中，由于摆放的位置不同，质地也有所差异，边上的豆腐和中间的豆腐口感和用途上也大不相同。买豆腐，“边上”好还是“中间”好？卖豆腐大爷：其实区别很大，别再买错了！
【边上豆腐】
在生成过程中，边上的豆腐因接触更多的空气和微脱水，边上部分通常会更加紧实，水分含量相对较少。这是因为在制作豆腐的过程中，边上受到模具的挤压，使得其结构更为紧密。这种紧实的质地在烹饪时能够保持较好的形状，适合用来煎、炸或者做豆腐煲等需要豆腐保持完整形状的菜肴。
推荐美食：麻婆豆腐、红烧豆腐等。
【中间豆腐】
相比之下，豆腐中间部分则较为鲜嫩多汁，水分含量相对较高。其口感更加柔软细腻，适合用来凉拌、煮汤或者做豆腐脑等追求嫩滑口感的美食。同时，中间部分口感更嫩，更能体现豆腐的清香。
所以，买豆腐时，要根据自己的需求做出正确的选择，如果您打算制作一道外酥里嫩的香煎豆腐，那么选择边上部分无疑是明智之举。经过高温煎制，边上的豆腐能够迅速形成金黄酥脆的外皮，内部依然保持着一定的嫩滑口感，为您带来独特的味觉享受；而当您想要为家人烹制一碗温暖鲜美的豆腐汤时，中间部分的豆腐则是更好的选择。它能够在汤中迅速释放出鲜美的味道，使汤汁更加浓郁醇厚。
另外，豆腐含有嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者要忌食；豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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