导语：猪皮冻，直接加水熬就废了！大厨教你一招：多加“2味料”，透亮Q弹无腥味！
在东北那片广袤而富饶的土地上，藏着无数令人垂涎的美味，猪皮冻便是其中独具魅力的一道特色美食。说起猪皮冻，那可是东北人家餐桌上的常客。它看似朴实无华，却蕴含着东北人民对美食的独特理解和深厚情感。特别是逢年过节的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。
猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成。由此不难看出，看似简单的猪皮冻，其实都是满满的胶原蛋白，同时还富含弹性蛋白、硒、钠、磷、钾、镁、胆固醇、核黄素按、硫氨酸、烟酸和多种维生素，常吃有美容养颜和抗衰老的功效。
制作猪皮冻看似简单，无非就是猪皮洗净后先煮再切小块，然后再加水煮就可以了，其实不然，上好的猪皮冻是需要经过严格的程序，如果操作不当的话，就会出现猪皮冻过硬或者不成形，颜色浑浊，腥味很大。今天就分享一套完整且详细的做法和步骤，多加“2味料”，透亮Q弹无腥味！保证做出的比饭店还好吃。
第一步：处理猪皮
这一步即将决定最终出来的成品的清爽程度，猪皮首先要去毛，这时候最简单的办法就是火燎，接着用刀去一边油脂，再冷水下锅，加入几段大葱段、几片姜片和料酒，当然也可以加一点白酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮。
捞出的猪皮要趁热处理，那就是刮油脂，很多人打出的猪皮冻有异味和腥味，主要的是油脂没有刮干净，另外猪皮冻不清亮、浑浊，也是油脂没有去干净造成的，一定要刮到猪皮为止，而且表面的油脂也要刮一下。
第二步：蒸煮猪皮
很多人觉得刮一次就可以了，其实是大错特错，还要二次冷水下锅，然后加入“2味料”，那就是食用盐和食用碱，这两味料会进一步去掉多余的油脂，而且还会去掉异味，大火烧开后过凉水，然后就可以切成小块或者长条。东北人还是喜欢切成小块的猪皮冻。
第三步：蒸猪皮冻
处理好的猪皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入葱段和姜片，开大火蒸，水开后转小火继续蒸一个小时左右。时间到了后关火，捞出葱姜不要自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。
这时间飞逝，马上又要到春节了，这菜提前做好，那就是猪皮冻，一次做10斤存冰箱，随吃随取特方便，切记不要加水熬！大厨教你一招：多加“2味料”，透亮Q弹无腥味！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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