标题：做了43年酱牛肉的爷爷：做酱牛肉时，注意这一步，牛肉口感更筋道
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在繁忙的城市中，有一家小而不起眼的餐馆，每天却吸引着长队的食客。他们目标一致，那就是来品尝一道传统美食——酱牛肉。这道菜的制作秘诀来自于一位70岁的老人，人称酱牛肉爷爷。据他透露，他做酱牛肉已有43年的悠久历史，其中关键的一步让牛肉的口感更为筋道，令人回味无穷。
酱牛肉作为一道具有深厚文化底蕴的传统佳肴，在中国各大菜系中占有一席之地。它不仅味道独特，而且营养丰富，深受各年龄层食客的喜爱。在这道菜的众多粉丝中，有一位特别的老人，他的手艺几乎成了传奇。爷爷从年轻时就开始研究如何完善酱牛肉的制作工艺，经过数十年的磨练，他终于掌握了让牛肉口感更佳的秘诀。
根据爷爷的分享，制作酱牛肉的过程中有一个不可忽视的步骤：焯水。许多人可能认为酱牛肉的制作直接将生牛肉入锅炖煮即可，但爷爷强调，正确的方法是先将牛腱子肉在冷水中浸泡，再用开水烫过，这一步是为了让肉质更加紧实，也是去除多余血水和杂质的关键。接着，在卤制过程中加入多种香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料不仅能去除牛肉的腥味，还能使其吸收香料的香气，使酱牛肉的味道更为浓郁。
完成以上步骤后，还有一个鲜为人知的小技巧：在牛肉冷却后，应将其再次放入冰箱中冷藏数小时。爷爷说，这样做可以使酱汁更好地渗透进牛肉中，让每一寸牛肉都充满香料的味道，同时也使得牛肉的口感更为紧实和筋道。
通过这样的精心准备和长时间的炖煮，最终做出的酱牛肉自然是色泽红亮、味道浓郁、口感筋道。每一步虽看似简单，却需要精心的操作与耐心的等待，正是这种匠心独运，使得爷爷的酱牛肉成为众多食客心中的不朽美味。
对于那些渴望在家中自制酱牛肉的美食爱好者，爷爷也有话要说：“做酱牛肉急不得，每一个细节都要照顾到，尤其是焯水和冷却两步骤，绝不能省略。”遵循专业的方法，配合耐心和热爱，每个人都能在自己的厨房重现这份传统而美妙的味道。
（XXX报道）