都说北方农村家庭的冬天里有两样东西少不了,一个是酸菜缸,另一个就是用来压酸菜的大石头。北方人爱甚至胜过吃饺子,其还有入冬第一菜的美誉,在东汉《说文解字》中就有“菹菜者,酸菜也”的文字记载,可见食用历史之悠久。
关于酸菜的吃法,关键就是它和什么搭配的问题。可以炖大骨头、炖肉、炒粉条,也可以用来包饺子,最最经典的还是与羊肉的搭配,清代的《食味杂咏》就有说到“酸菜入之羊羹尤妙”的说法。
话不多说,下面就来分享这道经典的酸菜汆羊肉的吃法,酸菜是白酸菜、羊肉用的是羊肉卷,再搭配一些金针菇口感更佳,天冷简简单单地炖一锅,温暖又开胃、百吃不腻,这才是冬天的味道,详细做法且看如下步骤分解:
——酸菜汆羊肉卷——
食材准备:酸菜适量,金针菇一把,羊肉卷,葱蒜末适量,青红椒,生抽,食盐,胡椒粉,食用油,白胡椒粉少许
第一步:今天所用的酸菜时购买的袋装酸菜丝,取出后一定要洗一洗去除一些酸味,否则做出的菜肴不好入口,洗好后捞出挤干水分放一边备用,还要准备一些金针菇,洗干净后简单切一刀后和酸菜放一块备用。
第二步:冷冻的羊肉卷一盒,不用解冻,直接将其倒入开水锅中焯烫至完全变色,捞出后放一边控水备用。这个羊肉卷一定要挑选纯羊肉的,挑选方法可以看一看配料表,或者看一看包装上一定不要有“羊肉风味”几个字。
第三步:辅料需要准备一些青红椒切成小圈,再配上一些大蒜末放一边备用。还要准备一些葱蒜末用来做爆锅的小料。
第四步:所有材料准备完毕后就开始点火烹饪,先加入一些食用油入锅小火烧热,再加入葱蒜末炒出香味,接着把挤干水分的酸菜和金针菇下入锅中炒一炒,再淋入一些生抽炒匀。
第五步:往锅中加入一些开水,加盖后保持中小火焖煮个几分钟,最好多焖煮一段时间,让酸菜的香味充分释放。
第六步:倒入焯水后的羊肉卷,翻拌一下让其完全没入汤汁中,再加入一些食盐,松茸鲜和白胡椒粉调味继续焖煮五六分钟,而后就可以出锅装盘了。
第七步:装盘后还没有完毕,再另起锅烧一些食用油,小火完全烧热后把青红椒圈和大蒜末倒入其中炝出香味,而后直接连同油脂一块浇在酸菜羊肉上面,吃的时候拌匀即可。酸菜和羊肉简直就是天生一对,酸香开胃,热乎乎的特别适合冬天来吃,感兴趣的一定要试一试这个搭配吃法。
——阿胡的小贴士——
无论是白酸菜还是黑酸菜都适合用来制作这道菜肴,因为今天所用的酸菜丝比较酸,所以建议先用清水淘洗几遍,以减轻一下酸味方便入口。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!冬天这道菜太适合吃,酸菜+羊肉经典的组合,酸香开胃又暖人,有这一个菜成功干掉三碗饭。如果你喜欢今天这道酸菜金针菇汆羊肉卷的吃法,那就不妨先关注我再点赞和“在看”,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!