#城市美食季#
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粉条，古称索粉，亦称细粉、线粉、丝粉、凉粉等，乃华夏饮食文化之瑰宝，其历史源远流长，可追溯至春秋战国之时。
据传，军事家孙膑为解决军粮之携行与食用难题，发明此物，以豆类、薯类及杂粮之淀粉精制而成，状若丝缕，条分缕析，既便于储运，又易于烹饪，实乃行军打仗之良驹。
北魏贾思勰所著《齐民要术》中，已有详尽记载其制作工艺与食用之法，足见其历史之悠久，影响之深远。
及至明代，红薯自美洲远渡重洋，传入中华，其淀粉丰富，更适宜制粉条，遂有红薯粉条之诞生，历经四百余载，流传至今，深受百姓喜爱。
红薯粉条之制，乃劳动人民智慧之结晶，经年累月，不断改进，终成一绝。
四川、江苏、安徽、河南、河北等地，皆盛产此品，各具风味，蔚为大观。
粉条之人文故事，亦多不胜枚举。如山东龙口之地，所产粉丝，闻名遐迩，相传为孙膑所创，历经千载，传承不衰。
又如昭君出塞，吃不惯面食，厨师以粉条与油面筋烹鸭汤，甚合其意，遂成“昭君鸭”之名菜，流传至今。
我们都知道，粉条造假很厉害，多数是用木薯粉来冒充红薯粉，为的就是降低成本。真的红薯粉价格并不便宜！那，您知道全国哪的粉条最好吃？吃货推荐10个地方，你认同吗？
1：湖北郧阳红薯粉条。源自中国北亚热带季风气候分区北端的十堰市郧阳区，这里气候温润，土地多为黄土和沙土混合，产出的红薯个大皮厚，淀粉含量高，口味独特，是红薯粉条制作的理想原料。
郧阳红薯粉条的特点鲜明，干的粉条状如龙须，色如琥珀，热水泡发后晶莹剔透，柔韧绵长。无论煮多久，都不会糊汤、黏连，入口香滑柔软，韧而不腻。
其制作方法讲究，需经过清洗红薯、粉碎提取淀粉、打芡、搅拌、漏粉、煮粉、捞粉、晾晒等多道工序，全程手工制作，不添加任何添加剂，保留了红薯的原始风味和营养。
郧阳红薯粉条食法多样，能与白菜、土豆、猪牛羊肉等多种食材混合炖制，味道鲜美。
其自带的红薯清香和耐煮不糊的特性，使得无论是涮火锅、炖汤、清炒还是凉拌，都能做出令人垂涎欲滴的美食。
我个人特别喜欢将郧阳红薯粉条做成酸辣牛肉粉，吃起来既暖和又满足，口感爽滑有韧性，十分美味。
2：四川羊田粉条。产自四川省宜宾市高县，是中国国家地理标志产品。高县羊田乡及其周边区域，种植红薯和加工红薯粉条已有200余年历史。
羊田粉条取材天然优质红薯，采用传统手工与现代工艺相结合的方式制造，历经人工精选、细磨、多次过滤、沉淀成高精度淀粉，再经淀粉脱水、打糊（打芡）、搅拌、漏粉煮熟、冷却定型、撕条（分离）、自然烘干、包装等工序精制而成。
羊田粉条的特点鲜明，其干粉条形态条直均匀，粗细适度，无并丝，弹性良好。色泽均匀，呈半透明的浅灰色，具有产品固有香味。
煮后不易断条、不糊汤、不粘连，口感爽滑、富有弹性，且保留了红薯的天然甜味。
粉条粗细适中，圆粉丝径为1.50至2.00毫米，宽粉丝径为6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米，这样的规格使得粉条在烹饪过程中既能充分吸收汤汁，又不易过分糊化，保持了良好的口感。
3：湖南耒阳红薯粉。耒阳市的特产，也是国家地理标志证明商标产品。其主要产地集中在耒阳市的小水镇，尤其以天眼塘村制作的红薯粉最为著名。
耒阳红薯粉的特点在于其色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，且口感滑而有嚼劲，软而带香甜。
其制作过程颇为讲究，需将红薯洗净后磨粉、过滤、去渣、沉淀，再清水调糊、蒸熟、冷却、切条、晾干。
整个过程中，除了淀粉用机械粉磨红薯取料外，其余如蒸粉、铺张粉料、切条、晒干等，都是纯手工制作，不添加任何添加剂。这样的工艺保证了红薯粉皮的纯正品质。
耒阳红薯粉既可作主食，又可作菜肴，深受人们喜爱。其食用方法多样，既可以烧炒、煮汤，也可以作为火锅的佐料，甚至还可以油炸。
粉皮易熟，不易糊锅，煮出来的粉皮有筋力，加上辣椒、蒜、姜等调料，味道甜、香、辣，十分美味。我曾有幸品尝过耒阳红薯粉皮，那种滑而不腻、香甜可口的口感，让人回味无穷。
4：内蒙古俄体粉条。内蒙古俄体粉条产自兴安盟科右前旗俄体镇。俄体粉条的特点鲜明，条细均匀、色泽洁白、弹性良好、耐炖耐煮。
其口感细腻、筋道滑爽，入口后能感受到鲜薯的清香，无添加、无硫熏，保留了最纯粹的风味。
在制作上，俄体粉条遵循传统工艺与现代技术相结合的原则，经过清洗、磨浆、分离、发酵、打芡、和面、漏粉、冷却、晒干等多道工序精制而成，每一步都严格把控，确保粉条的品质。
在受欢迎程度上，俄体粉条早已名声在外，被誉为“东北粉条之乡”。它不仅在当地深受喜爱，还畅销北京、沈阳、长春、大连等多个城市，成为餐桌上的一道佳肴。
无论是小鸡炖宽粉、涮火锅，还是猪肉酸菜粉条等东北特色名菜，俄体粉条都能完美融入，增添菜肴的口感和风味。
5：陕西子长粉条。产自陕西省延安市子长市，是当地的特色产品。子长粉条主要以马铃薯（洋芋）为原料，经过磨浆、过滤、沉淀等工序制成淀粉，再经过熟制加工而成。
其色泽洁白光亮，条干均匀滑爽，柔韧适口，是一种营养丰富且易于烹饪的绿色食品。
子长粉条的特点在于其耐煮不耐焖，韧性强，无异味，易着味。它既可以作为主食材直接烩、炒、拌、涮，也可以与各类肉、菜搭配，制成多种美味佳肴。
在制作炒菜、凉拌或入馅时，需要提前在开水中焖5-10分钟，待粉条吸水软化后再进一步烹调。
由于子长粉条易于吸附其他食材的味道，因此无论搭配何种菜肴，都能呈现出独特的风味。
子长粉条的受欢迎程度极高，早在清末至民国时期，民间就开始用石磨磨浆提取淀粉制作粉条，并逐渐形成了一套完整的制作工艺。
6：岗坪切粉。岗坪切粉产自广东省怀集县。
在制作方法上，岗坪切粉需要经过多道繁琐而精细的工序，包括浸米、磨浆、蒸煮、晾晒等，每一步都需要严格掌控时间和温度，以确保最终产品的品质。
岗坪切粉选用当地出产的优质大米为原料，加上清澈的山泉水，经过磨浆、蒸煮、晾晒、抹油、折叠、切丝、再次晾晒等多道工序精心制作而成。
不添加任何辅料和添加剂，保留了大米的浓郁米香和细腻口感。其成品色泽自然，白嫩细腻，粗细均匀，入口韧滑爽脆，弹性柔韧，耐煮不烂，米香浓郁，极富咀嚼感。
岗坪切粉不仅是怀集县的名优农产品，更是中国国家地理标志产品。
其受欢迎程度可见一斑。无论是煮、蒸、炒，还是凉拌，岗坪切粉都能发挥出其独特风味，让人回味无穷。
7：广西灌阳红薯粉。灌阳红薯粉产自广西壮族自治区灌阳县，是该地的特产，也是中国国家地理标志产品。
灌阳红薯粉的特点在于其粗细均匀，光泽诱人，弹性十足，久煮不烂，口感爽滑。
这得益于其独特的制作工艺：红薯经过清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥等多道工序，最终打成浆糊，通过模具漏入沸水锅中定型，再自然晒干而成。
整个过程中不添加任何防腐剂或添加剂，保留了红薯的原始风味和营养。
灌阳红薯粉带有红薯的天然香甜味，吃起来韧劲十足，无论是凉拌、热炒还是焖炖、涮火锅，都能展现出其独特的美味。
尤其在夏天，凉拌红薯粉成为灌阳人餐桌上的佳肴，清凉解暑，爽口开胃。而在冬天，一碗热腾腾的红薯粉汤，暖身又暖心，让人回味无穷。
8：吉林三青山粉条。三青山粉条的特点在于其洁白如玉、柔韧滑爽、耐煮耐炖。它粗细均匀，无并条，色泽纯正，口感细腻且富有弹性。
在制作过程中，三青山粉条采用先进的工艺和科学的配方，将优质马铃薯淀粉经过多道工序精制而成。
这不仅保留了马铃薯的天然清香，还使得粉条在烹饪过程中不易糊锅，更加美味可口。
三青山粉条早已名声在外，畅销国内外。无论是作为火锅的配菜，还是作为炖菜的配料，三青山粉条都能完美融入，增添菜肴的口感和风味。
食用时，三青山粉条的滑爽与汤汁的浓郁相互融合，让人垂涎欲滴。它的柔润嫩滑和鲜美汤料的味道相得益彰，让每一口都充满了满足感和幸福感。
9：广东清化粉。又称宰相粉，源于广东省韶关市始兴县，是当地的传统特色产品，距今已有一千多年的历史。其得名于唐朝名相张九龄，相传这是张九龄的母亲为他挑灯夜读时所准备的宵夜。
2010年，清化粉获得了国家地理标志产品保护，成为始兴县第一个获此殊荣的特色产品。2015年，宰相粉制作技艺被列入广东省第六批非物质文化遗产项目名录。
清化粉以当地优质山稻米和清甜的山泉水为原料，经过九道传统工序精制而成，包括选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晾干、煮制、切粉和二次晾晒等。
这些工序中，选米尤为讲究，需用早、中、晚三种稻米按特定比例搭配，以确保米粉的口感和风味。
清化粉的特点在于其晶莹透明、粉幼如丝、柔韧爽口，久煮不烂，炒而不糊。其色泽自然，油滑透明，米香浓郁纯正，无酸味、霉味等异味。
在制作粉条时，传承人们会遵循古法手工制粉，依赖自然天气，靠太阳晒，确保米粉的最佳口感。
吃清化粉时，可以感受到其软滑清爽、柔韧有咬劲的口感，不粘牙，无牙碜。清化粉在当地有多种食用方法，如炸、炒、烩、汤等，每一种做法都能让人口齿留香，回味无穷。
10：四川筠连粉条。产自四川省宜宾市筠连县，是中国国家地理标志产品。
筠连县因其独特的地理环境和气候条件，盛产红薯，为粉条的制作提供了优质的原料。
筠连粉条历史悠久，据《筠连县志》记载已有240多年历史，是当地独具特色的风味小吃。
筠连粉条的特点在于其色泽晶莹透亮，粗细均匀，口感细腻柔软，滑而不腻，不断节，不浑汤。
其制作工艺繁琐精细，需将红薯经过粉碎、过滤、沉淀、淀粉干燥、打糊（打芡）、漏粉、冷却、干燥等多道工序制成。
这种传统工艺保持了粉条的柔软和韧性，使得筠连粉条在烹饪过程中不易糊化，口感更佳。
筠连粉条可根据个人喜好加入不同的汤料和佐料，制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等多种口味。
其中，酸辣水粉最为出名，其特点是酸辣咸鲜香，食后让人回味无穷。筠连粉条不仅口感好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴。
肉末烧粉条
肉末：150克；红薯粉条：100克；姜：5克；蒜：10克；香葱；香菜；蒜蓉辣酱；料酒：10克；酱油：15克；味精；香油：5克；清水；
将红薯粉条放入温水中浸泡30分钟，直至泡软。泡软后捞出，沥干水分备用。
锅中加油，烧至七成热时，放入蒜末和姜片，炒出香味。将肉末放入锅中，快速炒散，炒至变色。这一步要确保肉末不粘锅，炒散成颗粒状。
将肉末推到锅边，放入蒜蓉辣酱，炒出红油。随后倒入料酒和酱油，翻炒均匀。将泡软的粉条放入锅中，与肉末和调料一起翻炒均匀。
加入少量清水，继续翻炒，使粉条充分吸收汤汁。炒制过程中要注意火候，避免糊锅。待水分炒干，粉条变得软糯而有嚼劲时，即可出锅。
出锅前加入味精和香油，翻炒均匀。装盘后撒上香葱段和香菜段，即可食用。