#城市美食季#
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吉林，自古以来，吉林便是满族文化的发祥地之一。满族人民在这片土地上繁衍生息，创造了独具特色的饮食文化。吉林菜，又称吉菜，受鲁菜及其他菜系影响，结合本地人民的风俗习惯，形成了用料广泛、讲究精细的特点。
吉菜善制野味，善用火候，醇厚香浓，朴素实惠。如白肉血肠，便是满族过年杀猪祭祀后的美食，色泽明亮，鲜美细嫩，搭配韭菜花、腐乳和酸菜等佐料，爽口而不腻，展现了满族人民对生活的热情与豁达。
延吉冷面，作为吉林的特色面食，更是朝鲜族饮食文化的瑰宝。其面条筋道，牛肉汤浓郁，搭配黄瓜、鸡蛋、泡菜等配料，酸辣可口，被誉为“中国十大面条”之一。
夏日炎炎，一碗冰凉的延吉冷面，如清泉般沁人心脾，让人忘却暑热，仿佛置身于朝鲜族的村落中，感受那份清凉与满足。
正如古人云：“冰碗凉汤玉露滋，凤髓龙肝美可思。”延吉冷面，便是这般令人回味无穷。
此外，吉林的美食还承载着丰富的历史故事与人文情怀。如李连贵熏肉大饼，是四平市著名的特色传统风味小吃。其熏肉色泽棕红，皮肉剔透；大饼皮面金黄，层层分离。
而鸡汤豆腐串，则是吉林的特色小吃之一，以鸡骨架和干豆腐为材料，风味独特，百吃不腻。今天，小编跟诸位聊聊吉林的名菜！
作为吉林人，连吉林的“十大名菜”都不知道，是不是有点尴尬？
1：白肉血肠。其历史可追溯至满族人的日常生活，与满族世代用猪祭祀还愿的民俗紧密相连。
据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，满族长期信仰萨满教，在祭祀过程中，猪作为重要的牺牲品，其肉质被尊称为“福肉”，即今日所称的“白肉”。
而血肠，则是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来，由专人将猪血灌入肠中，煮制而成，与白肉一同构成了满族特有的传统食品。
白肉血肠的制作工艺极为考究，选料精细。以新鲜的猪肉和血肠为主料，搭配酸菜及多味配料，经大火熬煮而成。猪肉需切成大块，焯水后捞出备用；血肠则是将猪血与其他佐料如砂仁、桂皮、紫蔻等合制后，灌入肠衣煮制而成。
烹饪时，猪肉和血肠的肥瘦相间，使得口感既肥而不腻，又瘦而不柴。血肠质地细腻，入口爽滑，搭配鲜嫩的猪肉和酸菜的清香，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，令人回味无穷。
2：雪衣豆沙。据传，这道菜源自清朝乾隆时期，最初是满族宫廷的御膳，后由御厨带回吉林，逐渐在关东地区和京津地区流传开来，成为了吉林乃至东北美食中的一颗璀璨明珠。
雪衣豆沙的制作工艺极为精细，选料也颇为讲究。主料为红豆沙，经过精心炒制后，形成细腻香甜的馅料。辅料则包括鸡蛋清、淀粉和白糖等，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，使得成品呈现出喧软涨满、形圆色白如棉桃般的诱人外观。
在制作过程中，豆沙球被裹上一层轻盈的蛋泡糊，然后放入油锅中炸制。由于底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转，这一独特的现象不仅增添了制作过程的趣味性，更使得成品更加饱满圆润，令人食欲大增。
3：清蒸白鱼。据传，这道菜最早可追溯到清朝时期，当时吉林将军巴海的家厨为了迎接康熙皇帝的东巡，特意选用了松花江中的白鱼，精心烹制了这道清蒸白鱼。
康熙皇帝品尝后大加赞赏，挥毫写下赞美诗句，从此清蒸白鱼名噪京城，成为了皇家贡品。而后，乾隆皇帝亦对这道菜赞不绝口，称其为“关东佳肴美味”。
清蒸白鱼之所以备受推崇，不仅因为其历史悠久、典故传奇，更在于其独特的口感和鲜美的味道。
这道菜选用的是吉林水域中鲜活的白鱼，肉质细嫩、肥美，富含丰富的蛋白质和矿物质。在烹饪过程中，厨师们会精心挑选生姜、葱段、料酒等调料，将白鱼腌制入味后，再进行清蒸。
蒸制时，需掌握好火候和时间，使鱼肉完全熟透而又不失鲜嫩。成品的清蒸白鱼，鱼肉洁白如玉，口感细腻滑爽，汤汁清淡而不失鲜美。
4：溜肉段。历史可追溯到清朝时期，当时由于满族人对烹饪的重视，各种肉食烹饪技艺得以快速发展。溜肉段便是在这样的背景下应运而生，逐渐成为宫廷和民间都喜爱的美食。
它选用了猪里脊肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，经过腌制、炸制、翻炒等工序精心制作而成。文末有东北正宗溜肉段的详细做法，喜欢的宝宝不要错过。
成品的溜肉段色泽金黄诱人，口感酥脆鲜美，酸甜适口，令人回味无穷。每一口都能感受到肉质的鲜嫩与蔬菜的清脆，以及酸甜酱汁的浓郁香味，让人忍不住大快朵颐。
5：烧鹿尾。其记载最早可追溯到五帝时期。南北朝时期，学者南朝张宋悦在其著作中提及了鹿尾，而唐代学者段成式在《酉阳杂俎》一书中更是详细描述了南朝梁时期鹿尾作为珍馐佳肴的盛况。
辽代、元代亦有关于鹿尾的记载，鹿尾不仅是珍稀食材，更成为了宫廷御膳的重要组成部分。清朝时期，鹿尾宴达到了巅峰，成为了京城宴席的必备菜品，其地位远超其他珍稀食材，如猩唇、驼峰等。
“烧鹿尾”以鹿尾为主料，经过满族传统烹饪手法的精心烹制，肉质变得醇厚，皮烂肉香，汤汁鲜艳，口感绝佳。
其独特之处在于汤汁，那是鹿尾的鲜美与各种调料香味的完美交融，浓郁而不腻，鲜美而醇厚。
在寒冷的冬季，一碗热腾腾的烧鹿尾不仅能驱赶寒冷，更能为身体带来充足的能量和营养。
6：人参鸡。人参鸡的历史悠久，最早可追溯到清朝乾隆年间。相传，当时一位官员为了取悦皇帝，特意从吉林采集了当地特产的人参和土鸡，经过精心烹制，创造出了这道独特的美食。
因其口感鲜美且滋补养生，人参鸡迅速成为了宫廷御膳中的名菜之一，并逐渐流传至民间。
人参鸡的独特之处，在于它将人参的滋补与鸡肉的鲜美完美融合。
制作时，需选用当地特产的鲜嫩土鸡和优质人参，再加入多种中草药和调料，经过多道工序精心烹制而成。
成菜后，人参鸡的色泽金黄，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，人参则带着一股淡淡的清香，两者相互映衬，使得整道菜品口感层次丰富，回味无穷。
7：鹿茸三珍汤。鹿茸三珍汤的历史悠久，其渊源可追溯至古代宫廷。
相传，在明清时期，鹿茸作为皇室御用的滋补佳品，备受帝王们的青睐。
而鹿茸三珍汤，则是将鹿茸与多种珍稀食材巧妙结合，经过精心烹制而成的一道美味佳肴。它不仅口感鲜美，更有着极高的营养价值，被誉为“宫廷秘制，滋补圣品”。
鹿茸三珍汤的独特之处，在于它将鹿茸的滋补与多种珍稀食材的鲜美完美融合。
制作时，需选用吉林长白山特产的梅花鹿鹿茸，再辅以鹿筋、鹿鞭等珍稀食材，加入高汤和多种调料，经过长时间的精心炖煮而成。
成菜后，鹿茸三珍汤色泽金黄，香气扑鼻，汤汁浓郁而不腻，口感鲜美而富有层次。
8：乌拉满族火锅。不仅是东北地区流传已久的传统美食，更是满族饮食文化中的瑰宝。
其名称源于吉林乌拉城，据《吉林通志》记载，“吉林谓沿，乌拉谓江”，吉林乌拉意为沿江，此地因火锅的盛行而闻名遐迩。
谈及乌拉满族火锅的历史，有多个版本流传。一说其起源于辽金时代，渔猎民族将猎获的鸟兽、鱼虾与采集的植物炖煮于陶瓷锅或泥锅中，形成了火锅的雏形。
另一种说法是女真（满族前身）军队征战时，为节省时间与便于行军，将猎物切片煮熟即食，逐渐演变为满族火锅。
而流传较广的一种说法则是，清代乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，他巡幸吉林乌拉时，地方官员争相进贡火锅以投其所好，火锅因此风靡朝野，并在皇家推崇下发展到鼎盛时期。
乌拉满族火锅的特点鲜明，口味独特。其以鸡汤为底汤，结合传统中医理念，加入人参、天麻、枸杞等名贵中药材，长时间精心熬制而成。
铜锅受热均匀，火锅汤底热气腾腾，翻滚的汤底中，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜等食材，在汤底的浸润下愈发鲜美。
9：鸭腰烧口蘑。追溯鸭腰烧口蘑的历史，可以回溯至东北地区传统的烹饪技艺。鸭腰作为营养丰富的食材，历来备受推崇，而口蘑则因其独特的口感与营养价值，在东北菜系中占据一席之地。
据传，此菜最早源于民间，人们在烹饪过程中，巧妙地将鸭腰与口蘑相结合，经过翻炒烹饪，最终形成了这道鲜嫩不腻、香气扑鼻的经典菜肴。
鸭腰烧口蘑，菜品色泽诱人，鸭腰金黄，口蘑洁白。烹饪过程中，鸭腰的鲜美与口蘑的清香相互交融，使得菜品香气四溢，扑鼻而来。
品尝时，鸭腰口感细腻，肉质鲜嫩，口蘑则口感滑嫩，汁水丰富，二者相得益彰，让人回味无穷。
此外，鸭腰烧口蘑的调料也颇为讲究，味精、绍酒、白糖等调料的加入，使得菜品口感更加鲜美，层次更加丰富。
10：砂锅鹿宝。此菜以砂锅为器，鹿鞭、鹿筋等梅花鹿的精华部位为主料，搭配特制浓汤，精心炖煮而成。
据史料记载，砂锅鹿宝曾是皇室贵族的御膳，因其大滋大补、鲜香浓郁的特点而备受推崇。
砂锅鹿宝的特点鲜明，令人垂涎欲滴。菜品色泽丰富，鹿鞭、鹿筋等主料在特制浓汤的浸润下，呈现出诱人的金黄色，与翠绿的葱花、鲜红的辣椒相映成趣，宛如一幅精美的画卷。
品尝时，鹿鞭、鹿筋口感柔软，肉质鲜嫩，与浓汤的醇厚口感完美融合，让人回味无穷。
东北溜肉段
猪里脊肉：250克；土豆淀粉：100克；青椒：1个；葱：10克；姜：10克；蒜：10克；鸡蛋清：1个；料酒：15毫升；生抽：20毫升；白糖：5克；盐；十三香；
将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小条。
将切好的肉条放入碗中，加入料酒、1勺酱油、盐、葱姜，抓匀后腌制10分钟。
将土豆淀粉放入碗中，加入适量的水搅开成淀粉水，稀一点即可，然后静置10分钟。倒掉淀粉水上层的清水，留下较浓稠的淀粉浆。
将腌制好的肉条与淀粉浆、鸡蛋清混合，用手抓匀，使每条肉都裹上淀粉浆。锅中倒入适量的豆油，烧到六成热（约180℃）。
将裹好淀粉浆的肉条逐条放入锅中，中火炸制。炸至外皮酥脆，约3分钟后捞出。
将油温升至八成热（约240℃），将所有炸过的肉段再次放入锅中复炸半分钟，使外皮更加酥脆，然后捞出沥油。
取一小碗，放入白糖、1勺酱油、少许盐、十三香、适量淀粉和清水，调成芡汁备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。加入切好的青椒片，翻炒几下。倒入调好的芡汁，煮至粘稠。最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒，使肉段均匀粘上芡汁后出锅装盘。