冬天进补要吃肉，今天我们来聊聊红烧肉。

红烧肉是一道家喻户晓的菜肴，无数人对它又爱又恨，爱它的美味又恨它的油腻。然而很多历史名人却酷爱红烧肉这道菜，为它写下了无数篇章。

红烧肉，最早的记录可追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》里记录了一种烹饪猪肉的方法，成品“作琥珀色乃止”。

到了宋朝，大文豪苏东坡当年被贬至黄州时，为生活所迫，只好吃起了被认为只有下层人才能食用的猪肉。刚好黄州地区的猪肉价贱，久而久之，他便发明了红烧肉这道美味，并留下了《猪肉颂》这首诗，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”因为是苏东坡发明的，后人也将这道菜叫做“东坡肉”。

清朝美食家袁枚则在《随园食单》里记录了当时主流的红煨肉三种做法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉”。至哉言乎!”这里说的红煨肉就是红烧肉。

到了民国，张学良少帅极其喜爱红烧肉，当年卞福孙为了请他吃饭，特意让家里的厨子反复试做红烧肉好几次后才敢邀约，就为了让少帅吃肉吃的舒坦。

我们伟大的领袖毛主席也将红烧肉视为最爱，在许多湖南菜馆里，都有“毛氏红烧肉”的身影。

红烧肉美味，不过千人千味，总有人觉得它油腻，其实只要多加一位料，它就会变得不一样。

新年将至，试着将红彤彤的小山楂加入红烧肉，果香诱人，清爽不腻，特别适合阖家团聚时刻食用哦。

食材

山楂、五花肉、姜片、冰糖

老抽、生抽、料酒、清水

步骤

山楂倒入盆中，加入少许盐和面粉，轻轻搓洗一下，浸泡20分钟左右。

加入盐可以杀菌，面粉能够去除表面大部分的脏东西。

再用清水冲洗干净表面的面粉，用工具给山楂去核。

可以用一根奶茶吸管从底部插入，即可很容易去除。

冷水锅，下五花肉和姜片。

加料酒去腥。

开大火煮出浮沫。

用冷水洗净备用。

热锅冷油，下五花肉。

炒一炒，炒出五花肉的香味。

倒入料酒。

翻炒片刻，让肉吸收料酒香气。

倒入老抽、生抽。

翻拌均匀。

加适量冰糖。

加入水盖过五花肉。

大火煮10分钟，中小火炖20分钟。

中间翻炒几次使上色均匀。

煮至收汁，转小火，加山楂。

翻炒。

煮1分钟左右，让山楂的味道释放出来。

关火，收工。

山楂红烧肉完成。

撒点白芝麻，会更有食欲。

山楂里果胶丰富，使得成品红烧肉更加透亮。

山楂并没有给红烧肉带来过多的酸味，反而有股果香，使得红烧肉在口感上更加清爽，一点都不腻。

五花肉绵软入味，山楂软嫩酸甜，开胃又下饭。

红彤彤的山楂喜气洋洋的，和红烧肉搭配很适合年夜饭哦。

图文：呵呵笋

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