昨天受邀出席在华尔道夫酒店，由美国大使馆农贸处主办的美国东北部海产交流会。
会议介绍了来自美国东北部地区十个州六种不同的海产品：龙虾、响锣、门齿鲷，乔纳蟹、大西洋扇贝和美国生蚝。个人之前在美国东北部待过一段时间，也多次品尝过当地的海鲜，质量的确非常不错。
主要是东北部地区的十个州，北临加拿大，东向大西洋，加上地形和多元化的景观，使得这里海产品丰富，营养十足。尤其是缅因州的龙虾（就是我们所称的波士顿龙虾），全年都可供应，大约占全球龙虾供应的55%。美国响锣还是第一次见，个头比较大，肉质肥厚爽甜，更难得在现代技术加持下，运到北京还都是鲜活的。
昨天的交流会，华尔道夫酒店的行政总厨朱文渊师傅也现场为我们分享了几道非常有创意的特色菜品。其中有几道皆是将美国的食材与中餐的处理做法相结合，充满各种奇思妙想，让人不禁心生佩服。
【美国龙虾配茹拉黄酒汁】
茹拉黄酒是一种独特的风味酒，它是由Savagnin葡萄发酵后，在橡木桶中储存至少6年，但不进行添桶操作。这种酒呈现深金黄色，带有经典的核桃、栗子、新鲜杏仁、咖喱和酵母的香气让人难以忘怀。
朱师傅用茹拉黄酒加上干葱，蒜、百里香烧滚收汁，再加入盐、柠檬汁调味过滤，冷却后在加入黄油慢慢融化，做底汁。
上面放上炙烤过的新鲜龙虾肉和牛奶泡沫。味道酸中带有发酵的酒香与龙虾的鲜甜搭配一体，更加突出了龙虾的鲜美。
【美国龙虾配麻婆豆腐】
也是一道充满创意的菜品，下层的“豆腐”实际是加入了海鲜汤的蛋羹。上层红绿两种口味的酱汁，一种口感微辣，带有豆豉香；一种口感微麻，带有藤椒味和葱香；与70度低温处理过的龙虾肉结合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻。
【啫啫美国响锣煲】
响锣是在粤菜煲汤中经常用到的一种食材，增加汤味的鲜度。而自己在家如果炒的话，掌握不好火候，就会变韧变硬，不好下口。
而朱师傅提供的思路，就非常有意思。用广式啫啫煲的方式，快速加热，炒制；出锅之后带着热气的响锣片脆爽甘美，香气扑鼻。
做法也很简单，炒好香料油，之后放入响锣片炒制均匀，淋酱油，喷米酒之后焖上一分钟，开盖后撒入九层塔，就可以装盘出锅了。