对于蔬菜，人们都是喜欢翠绿翠绿的，这样的看起来菜新鲜，但是对于今天这个时蔬，人们却独爱叶片发黄的。大诗人苏轼有诗句道“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，当中就提到了今天的所分享的蔬菜，于冬春季节上市的韭黄。

韭黄其实是在避光的条件下培育出来的，没有阳光就不能形成叶绿素，故而通身都是黄色的。其比韭菜更加的柔嫩鲜美，有些丝丝甜味。韭黄中含有很多纤维素，有润肠排毒的好处，号称是“洗肠草”，冬季上市尝鲜中，遇到就别错过。

韭黄最佳的吃法就是大火快炒，最好是和其它食材搭配，比如肉丝、香干、鸡蛋等等，今天我再来分享一个韭黄+杏鲍菇的搭配吃法，大火炒一盘，香味扑鼻、鲜嫩又润肠，好吃到能把盘子舔干净，详细做法且看如下步骤分解：

——韭黄炒杏鲍菇——

食材准备：韭黄一把，杏鲍菇适量，青红椒适量，姜蒜末适量，干辣椒两个，生抽，蚝油，芝麻香油，食用油

第一步：准备一把鲜嫩的韭黄，清洗干净后将其切成小段，注意这里最好将韭黄的白茎和叶子分开，后面下锅的时候有先后顺序。

第二步：准备杏鲍菇五六个，洗干净后先切成厚片，而后再切成稍微粗一些的丝。

第三步：锅里少一些开水，大火沸腾后把杏鲍菇丝下锅焯烫一两分钟，待其完全变软后捞出，用凉水冲一冲，让其冷却下来，而后下手抓起挤干水分后放入碗中待用。

第四步：准备的一些辅料有青红椒各小半个切丝备用，再来一些姜蒜末作为小料使用，喜欢辣味的可以适当添加几个红干椒节。

第五步：起锅烧油，小火把油烧热后加入姜蒜和干椒节炒出香味，接着把焯水后的杏鲍菇丝倒入锅中，转为大火翻炒，可以稍微炒的时间长一些，去除一些杏鲍菇的水分激发出食材的干香味道。

第六步：取出切小段的韭黄，先把白色的茎倒入锅中，保持大火炒个十几秒钟，而后再把韭黄的叶子和青红椒丝下锅，保持大火先快速地炒匀，再加入食盐、生抽和蚝油适量。

第七步：保持大火快速炒匀，让调料快速快速均匀地散开，最后淋入少许的芝麻香油炒匀就可以出锅了。很简单容易做的一道家庭小炒，韭黄韭香味浓郁，鲜嫩爽口，再有杏鲍菇的脆嫩鲜香，妥妥的一道下饭好菜，冬天韭黄正当时，一定别错过。

——阿胡的小贴士——

为了让韭黄能够够均匀地熟透和入味，这里把韭黄的白茎和叶子分开下锅，先炒较粗的茎让其半熟，而后再下入韭黄的叶子爆炒，如此即可。

杏鲍菇这个食材含有大量的水分，如果直接下锅炒会有很多水分渗出。这里建议先焯水而后过凉水冷却再挤干。或者也可以先用多一些的热油炸一下，炸至金黄的颜色即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！入冬后韭黄这个食材正上市中，鲜嫩又清香，还号称是“洗肠菜”，常吃好处多多。如果你喜欢今天这道韭黄炒杏鲍菇的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！